第504章：岭表录异，牛瘪与百草汤，难度爆表的附加题...是她！ (第2/2页)

「取胃内纠缠物捣碎，然後再加上几味药材，最终经历风乾，研磨，最後成粉。」
　　
　　「用白酒搅拌粉末，搭配去毒的「胆汁」作为药引，才是真正意义上的「百草汤」。」
　　
　　至於「牛瘪」是怎麽和「药用百草汤」，以及「圣齑」扯上关系的。
　　
　　那只能说，当一个地方需要一张名片的时候，引经据典，往往是最快让大众接受的手段。
　　
　　「抛开赋予的文化意义不谈，现在市面上存在的「牛瘪汤」可以先被隐性划分成「牛瘪汤」和「牛瘪百草汤」。」
　　
　　「前者是纯青草，属於是吃个噱头，没有一丝一毫的养生效果，单纯吃个口感。」
　　
　　「後者是将牛饿了一定时间後，刻意喂了几种药草，搭配上青草，刨出来的「牛瘪」
　　
　　天然会有一丝清新的味道，和一点隐藏的苦酸味。」
　　
　　「这种「牛瘪百草汤」虽然也不算是药膳，但风味上会比纯青草的「牛瘪汤」厚重多元很多。」
　　
　　「当然，想要吃到这麽正宗的「牛瘪汤」，寻常的饭店肯定是不行的。」
　　
　　其实夏鸣还知道，在「榕江区」当地存在一种「调制牛瘪汤」。
　　
　　简单理解，就是用纯青草的「牛瘪汤」与药材同煮，後天增加风味。
　　
　　这种更多是面向外面过来的食客，毕竟想想都能知道，在没有完备供应链的情况下，单靠合作关系，其实是很难保证「牛瘪百草汤」的统一风味的。
　　
　　与其追求那一点点「药膳」的传统，还不如靠後添加的药材，稳定住风味，才是正确路径。
　　
　　反正在各种药片，大行其道的今天。
　　
　　靠一口汤解决胀气与消化的问题，倒是有点舍本逐末了。
　　
　　回到现在的比赛场上，夏鸣命人在这些「牛胃」里混杂了不同成分，不同时间的「草料」。
　　
　　如果对「牛瘪」不是完全熟悉的人，直接拿了消化时间不对的「草料」，也是会对料理造成影响的。
　　
　　这也就是冷面少年会一直向工作人员询问的原因。
　　
　　因为他在和「王恒」撞见之前，已经找了4个牛胃了。
　　
　　其中3个的牛瘪都不可以使用了，只有陈晓冬领的那个牛胃里的，才勉强合格。
　　
　　但美中不足的是，陈晓冬领的那个牛胃，里面装的是「纯青草」。
　　
　　如果想要按照正常流程制作「牛瘪汤」，後续的操作得经过「取汁」「煮沸」「挂胆」「成汤」四个步骤。
　　
　　现场确实提供了「煮沸」步骤所需的大部分药材。
　　
　　如果让冷面少年自己搭配的话，做一锅勉强能看的「调制牛瘪汤」也是没什麽问题的。
　　
　　但，这样下来，就丧失了「牛瘪汤」最关键的口感。
　　
　　看着冷面少年继续在场中寻找，夏鸣的嘴角也是微微一勾。
　　
　　「现场只提供了牛胃，没有提供牛胆，这就导致在「纯草」的状态下，其实无法做出真正概念里的「牛瘪汤」。」
　　
　　对於大多数网友来说，「牛瘪汤」是一个提起就令人皱眉的料理。
　　
　　但实际上，绝大部分人线下能吃到的都是「牛瘪成汤」，也就是每家每户特制的「牛瘪汤底」。
　　
　　按照「纯草」版本来看，具体的操作，是先拿到「草料」，然後基础清洗後，压制出「生汁」。
　　
　　一般来说，压出生汁後，草料是会被当做废料被店家扔掉的。
　　
　　但有些商家为了噱头，会特意在锅里保留一些..
　　
　　怎麽说呢，如果安全合规的话，吃下去除了口感有点奇怪，肯定是没什麽问题的。
　　
　　「生汁」的味道，也不是大家闻到的发酸发腐的臭味。
　　
　　更像是在家用没什麽特殊气味的「生菜」叶子，直接打碎成「生菜汁」的味道，最多，加上一点点胃液隐隐的酸味。
　　
　　对於绝大部分人来说，「生汁」的味道是完全可以接受的。
　　
　　但这并不能成为特色味道，所以绝大部分的店家，会加工「生汁」成为「成汤」。
　　
　　根据每家每户的习惯不同，「生汁」会被调配入各种药材，然後绝大部分店面都会加上「牛胆汁」。
　　
　　从药食的概念上来看，「牛胆汁」确实存在助消化的功能。
　　
　　可是绝大部分店家，并不是图这一点添加的。
　　
　　而是因为「生汁」在混入药材後，难免会带来一丝药苦味，这味道比药汤好不了多少。
　　
　　对於接受不了的人来说，难喝至极。
　　
　　对於能接受的人来说，风味又太过寡淡。
　　
　　就有点像不太苦的「苦瓜」一样，受众不是很清晰。
　　
　　加入牛胆汁後，汤在藉助了药材味道的同时，还能做到「苦味回甘」，能给食客形成「记忆点」。
　　
　　做的好的「牛瘪汤」，确实能凭藉这一丝隐藏的苦味，极大提升「蘸料」的鲜辣风味，形成联动。
　　
　　但想要真正做到圆满的「苦过瞬甘」，原汤即风味，还得是用「牛瘪百草汤」的法子。
　　
　　也就是杀牛前就喂下药材，这样会让他们的融合更加彻底。
　　
　　「现场没有牛胆，这就导致「牛瘪」最重要的风味缺失。」
　　
　　「如果直接使用「纯草」搭配药材来熬煮这锅汤，其风味，其实和蔬菜汁熬汤没有根本意义上的区别。」
　　
　　「对於比赛来说，这点风味的差距，很难造成致命影响。」
　　
　　看着还在下面闷头翻找的冷面少年，夏鸣眉头微微一挑。
　　
　　他的确在现场投放了少量的，消化过合理药材的「牛胃」，并且这个「牛瘪」自带的风味会特别独特。
　　
　　但能不能找到，就看这群选手的运气了。
　　
　　「更关键的是，就算找到了，面对特殊搭配的「牛瘪」，想要融合其香味也需要非常精准的调味感知能力。」
　　
　　可以说，这是夏鸣留给现场所有选手的一道附加题。
　　
　　做的好自然是可以狠狠加分，完美晋级。
　　
　　做不好，那就去拼基础技术，在万军丛中杀出一条血路。
　　
　　他倒是很乐於看到，能把「牛瘪」完美运用在「牛肚」上的厨师出现..
　　
　　也就在夏鸣微笑之时，他忽然发现冷面少年朝着一个方向开始移动，感知了一下距离，他微微一笑。
　　
　　「鼻子还是挺灵的，闻到了新鲜的味道...」
　　
　　「只不过，有人快了你一步...」
　　
　　就在夏鸣话音落下之时，冷面少年来到了一个师傅周围，他明显感觉到自己想要的材料近在眼前。
　　
　　但询问过工作人员後，他才发现，自己竟然被人抢先了。
　　
　　看着之前在场馆外等候时，见到过的那抹娇弱的背影，冷面少年眉头微微皱起。
　　
　　「竟然...是她！」