第1850 章 原来豆腐还能这样烧。 (第2/2页)

若是熬汤，便无需煎炸，保持清淡嫩滑，各有风味。”
　　
　　钱厨娘连忙牢牢记下，又迫不及待追问：“那待会儿豆芽炒肉、其余菜式，也能照着这般爆炒的法子做吗？”
　　
　　“自然可以。”黄雨梦点头详解，“等这道菜盛出，刷干净锅，烘干水汽，重新热油后。
　　
　　再下入葱姜爆香，放菜加料，少许清水焖煮片刻，入味便可出锅，鲜香不腻。”
　　
　　钱厨娘连连点头，满眼受益匪浅。
　　
　　此时锅内豆腐已然煎制完美，黄雨梦撒入少许细盐入底味，随即添入两碗清水，盖上锅盖小火慢焖。
　　
　　随后，转头叮嘱钱厨娘：“大娘，接下来就交给你照看了。
　　
　　待锅中汁水收至浓稠、留少许底汤便可盛出，带点汤汁，豆腐更鲜嫩入味。”
　　
　　“好的姑娘，我定然看好火候！”
　　
　　交代妥当，黄雨梦转身回到案板前，专心调配凉菜料汁。
　　
　　她将提前调好的酸甜秘制酱汁，一点点分次倒入滚烫葱油之中，充分搅拌融合，激发出所有鲜香。
　　
　　咸甜酸辣比例均衡，香气馥郁。
　　
　　随后分次舀入土豆丝，藕片……之中，快手翻拌均匀。
　　
　　她手法娴熟利落，每一道凉菜都拌得色泽鲜亮，酸甜爽口。
　　
　　不多时，四道爽口凉菜都拌好了，每一样都分出一式两份。
　　
　　多余的食材也尽数分装小盘，留给后厨一众辛苦忙活的厨娘们食用。
　　
　　将菜都装好盘后，黄雨梦转头扬声对着忙碌的钱厨娘笑道：“大娘，凉菜我尽数做好了。
　　
　　每样菜式都备了两份，一份稍后送至小姐院落供她们食用，一份端去前厅招待贵客。
　　
　　余下的小菜，就留给你们大伙儿中午尝尝。”
　　
　　钱厨娘连忙快步上前，低头看着案板上色彩缤纷、清爽精致的四道凉菜，色香味俱全，看着便令人食欲大开。
　　
　　她忍不住狠狠咽了咽口水，满脸真诚感激：“谢谢黄姑娘费心了！
　　
　　光是看着这般好看的品相，便知滋味绝佳，看的我都想现在尝尝了！”
　　
　　黄雨梦听后笑意温柔，轻声开口：“大娘，您要是想尝尝，现在就能试！”
　　
　　说着，从旁边拿了一双干净的竹筷，递了过去，眼底带着几分期待：
　　
　　“您正好尝尝我新拌的凉菜，看看这味道合不合您的口味。”
　　
　　钱厨娘手上还沾着些许油，闻言连忙在干净的围裙上轻轻擦了擦手，带着几分局促又好奇的笑意接过筷子。
　　
　　她方才收拾灶台时，就看见了盘中模样怪异的鸭蛋，乌润透亮独特。
　　
　　和她这辈子见过的咸鸭蛋全然不同，心里早就攒满了疑惑。
　　
　　“那我可就先尝一尝了。”钱厨娘笑着应声，目光落在盘中的皮蛋上。
　　
　　“我活了大半辈子，还没见过这黑乎乎的鸭蛋呢，也不知是个什么滋味。”
　　
　　黄雨梦一听，想着刚才皮蛋买少了。
　　
　　总共买了12个，一个盘子里切了5个，就还剩两个放在了众人的餐碟中。
　　
　　随即浅笑道：“大娘，我刚说了这东西叫皮蛋，滋味比较独特，算是众口难调的吃食。
　　
　　喜欢的人会越吃越觉得鲜香，不爱吃的，尝一口便会觉得不习惯，您少夹一点，尝尝看。”