011 黑鱼-鱼羊双鲜 (第1/2页)

“参看第八十二章拉郎配的内容”
　　
　　一、鱼羊双鲜的做法
　　
　　找来找去，发现都是用鲫鱼的，其实用其它鱼也可以，黑鱼做出来也挺好吃。
　　
　　菜系及功效：老人食谱健脾开胃食谱肢寒畏冷食谱
　　
　　口味：咸鲜味工艺：红烧
　　
　　鱼羊双鲜的制作材料：
　　
　　主料：羊前腿肉900克,鲫鱼300克
　　
　　辅料：青蒜30克,香菜15克,辣椒(红,尖)15克
　　
　　调料：植物油75克,大葱15克,姜5克,八角2克,桂皮5克,酱油30克,味精2克,胡椒粉5克,赤砂糖3克,料酒30克
　　
　　1.羊肉切成2.5厘米四方块，入滚水中烫煮10分钟，捞出洗净，沥去水汁，以去膻味。
　　
　　2.大火烧热炒锅，倒油300克，爆香葱、姜（切片）片、红辣椒、八角茴香、桂皮，下入羊肉烧煮一会再下酱油、味精、胡椒、红糖、酒、高汤改中火煮2小时，若汤汁过少，加适量的高汤汁，将葱段、姜片、红辣椒、八角茴香、桂皮，挑去弃去。
　　
　　3.鲫鱼刮去鱼鳞，掏除内脏后洗净，入热油锅中以大火翻炒一会，即捞出沥油汁，放入羊肉锅中煮20分钟。
　　
　　4.上桌前在汤面撒上蒜苗（切段），香菜（切段），其鲜美无比。
　　
　　鱼羊双鲜的制作要诀：
　　
　　本品有油炸过程，需备植物油约300克。需高汤适量。
　　
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　　二、黑鱼的做法及营养知识详细介绍
　　
　　别名：乌鳢、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼（我们那叫“混子”）
　　
　　

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