015 河蚌-河蚌炖腊肉 (第1/2页)

河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等（南方的河里很常见，小时候河水清澈，河里摸一圈就有得吃了）属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。
　　
　　一、腊肉炖河蚌的做法详细介绍
　　
　　菜系及功效：清热解毒食谱
　　
　　口味：咸鲜味工艺：原炖
　　
　　腊肉炖河蚌的制作材料：
　　
　　主料：河蚌2000克,腊肉(生)150克
　　
　　辅料：冬笋50克,香菇（鲜）30克
　　
　　调料：姜3克,黄酒25克,小葱3克,盐3克,胡椒粉5克
　　
　　腊肉炖河蚌的特色：
　　
　　蚌肉鲜美，汤汁醇厚，有特殊芳香。
　　
　　1.河蚌去壳，洗净，备用；
　　
　　2.姜葱洗净，葱切段，姜切块；
　　
　　3.冬笋去皮，洗净，切片；
　　
　　4.香菇去蒂，洗净；
　　
　　5.将腊肉（咸腊肉）外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块；
　　
　　6.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下；
　　
　　7.水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块；
　　
　　8.砂锅里放入煮蚌肉原汤1000毫升，再放入腊肉、腊骨2根、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫；
　　
　　9.转小火上，下葱、姜、黄酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜；
　　
　　10.撒上胡椒粉（白胡椒粉），原锅上桌，食前再揭盖。
　　
　　腊肉炖河蚌的制作要诀：
　　
　　蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。
　　
　　二、河蚌适合人群：
　　
　　一般人群均可食用
　　
　　1.适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者；适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；适宜甲状腺机能亢.进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用；
　　
　　

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