015 河蚌-河蚌炖腊肉 (第2/2页)

2.蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。
　　
　　三、河蚌食疗作用：
　　
　　味甘咸、性寒，入肝、肾经；
　　
　　有清热解毒，滋阴明目之功效；
　　
　　可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。
　　
　　四、河蚌做法指导：
　　
　　1.适合烧、烹、炖。
　　
　　2.剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
　　
　　3.贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
　　
　　五、小窍门：
　　
　　1.识别新鲜河蚌：新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。
　　
　　2.不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。
　　
　　3.河蚌浑身是宝，河蚌是珍珠的摇篮，不仅可以形成天然珍珠，也可人工养育珍珠；除育珠外，蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核，珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸，与珍珠的成份和作用大致相同，具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能；将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎，即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。
　　
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　　PS：本章违禁词：甲状腺机能“亢.进”之“亢.进”！